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天ぷらの全仕事「てんぷら近藤」の技と味

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『天ぷらの全仕事「てんぷら近藤」の技と味』はセカイモンでdd24bae0から出品され、955の入札を集めて01月24日 16時 52分に、2722円で落札されました。即決価格は2722円でした。決済方法はに対応。佐賀県からの発送料は落札者が負担しました。ＰＲオプションはストア、取りナビ(ベータ版)を利用したオークション、即買でした。

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「天ぷらの全仕事「てんぷら近藤」の技と味」
近藤文夫
柴田書店

寿司と並んで、インターナショナルな和食の双璧をなす天ぷら。
シンプルな材料を使った、シンプルな調理工程だからこそ、素材を生かす技術が非常に重要となる。
本書では東京・銀座で評判の「てんぷら近藤」の主人、近藤文夫氏が、長年にわたって磨き上げてきた近藤の天ぷらの仕事を公開。
これまで言葉で表現することが難しかった勘所を押さえ、職人ならではの感覚を交えて解説する。

基本編では衣の濃度や油の温度を見極める目安を、本編では76種の天種すべての仕込みから揚げるまでの工程を、
それぞれ写真を駆使してわかりやすく解説した。今までなかった待望の天ぷら技術書の決定版!

帯、注文カード付でほぼ使用していませんが
細かい傷・スレ・ヤケ・シミなどがございます。
神経質な方はご購入をお控えください。

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